|
|
|
|
Sockerarter, sockerprodukter och sockeralkoholer
| Namn |
Synonymer |
Framställning |
Relativ söthet |
Energi-innehåll kJ/g |
| Socker |
Sackaros |
Extraktion (urlakning) av sockerbetor eller sockerrör med varmt vatten |
1,0 |
17 |
| Druvsocker |
Glukos, dextros |
Nedbrytning (hydrolys) av vete-, potatis- eller majsstärkelse med syra och/eller enzymer. |
0,6-0,7 |
17 |
| Fruktsocker |
Fruktos |
Först nedbrytning (hydrolys eller invertering) av sackaros till glukos och fruktos med enzymer eller syra. Därefter frånfiltrering av fruktos och enzymatisk omvandling av glukos till fruktos. |
1,0-1,3 |
17 |
| Maltsocker |
Maltos |
Nedbrytning (hydrolys) av stärkelse |
0,5 |
17 |
| Mjölksocker |
Laktos |
Utvinnes ur vassle från osttillverkning |
0,4 |
17 |
| Tagatos |
|
Utvinnes av laktos |
0,9 |
6 |
| Trehalos |
|
Enzymatisk omvandling av stärkelse |
0,4-0,5 |
17 |
| Invertsocker |
Invert |
Nedbrytning (invertering) av sackaros med enzymer eller syra till lika delar glukos och fruktos |
1,0 |
17 |
| Glukossirap |
Stärkelsesirap, glykos |
Nedbrytning (hydrolys) av vete- eller majsstärkelse med syra och/eller enzymer. |
0,4-0,6 |
17* |
| Isoglukos |
Majssirap, High Fructose Corn Syrup (HFCS) |
Baserad på glukossirap, där en del glukos (42 eller 55%) med hjälp av enzymer omvandlas (isomeriseras) till fruktos |
0,8-1,0 |
17* |
| Mannitol |
|
Hydrogenering av fruktos. Hydrogenering är en kemisk process där sockermolekylen (fruktos) tillförs väte i form av en så kallad alkoholgrupp, därav namnet sockeralkoholer. |
0,6-0,7 |
10 |
| Xylitol |
Björksocker |
Hydrogenering (se under Mannitol) av xylos utvunnen ur björkmassa eller annan lövträdsmassa |
0,9-1,0 |
10 |
| Laktitol |
|
Hydrogenering (se under Mannitol) av laktos |
0,4 |
10 |
| Sorbitol |
|
Hydrogenering (se under Mannitol) av glukos |
0,6 |
10 |
| Isomalt |
|
Enzymatisk behandling av sackaros |
0,5-0,6 |
10 |
| Maltitol |
|
Hydrogenering (se under Mannitol) av maltos |
0,8 |
10 |
| Maltitol-, sorbitolsirap |
|
Hydrogering (se under Mannitol) av stärkelsebaserad sirap med hög maltoshalt |
0,6-0,8 |
10* |
* Räknat på torrämne
Mer information om sockerarter, sockerprodukter och sockeralkoholer finns i Sötningslexikonet. |
|
|
|
Svenska
