|
|
|
|
Sukkerarter, sukkerprodukter og sukkeralkoholer
| Navn |
Andre anvendte navne |
Fremstilling |
Relativ sødeevne |
Energi kJ/g |
| Sukker |
Sakkarose, sucrose, rørsukker |
Ekstraktion (opløsning) med varmt vand fra sukkerrør og sukkerroer |
1,0 |
17 |
| Glukose |
Dextrose, druesukker |
Nedbrydning (hydrolyse) af typisk hvede- og majsstivelse med syre og/eller enzymer. |
0,6-0,7 |
17 |
| Fruktose |
Frugtsukker |
Først nedbrydning (hydrolyse eller invertering) af sakkarose til glukose og fruktose, med enzymer eller syre. Derefter fra-"filtrering" af fruktose og enzymatisk omdannelse af glukose til fruktose. |
1,0-1,3 |
17 |
| Maltose |
Maltsukker |
Nedbrydning (hydrolyse) af stivelse |
0,5 |
17 |
| Laktose |
Mælkesukker |
Udvindes af valle fra ostefremstilling |
0,4 |
17 |
| Tagatose |
|
Udvindes af laktose |
0,9 |
6 |
| Trehalose |
|
Enzymatisk omdannelse af stivelse |
0,4-0,5 |
17 |
| Invertsukker |
|
Nedbrydning (invertering) af sakkarose med enzymer eller syre til lige dele glukose og fruktose |
1,0 |
17 |
| Glukose sirup |
|
Nedbrydning (hydrolyse) af typisk hvede- og majsstivelse med syre og/eller enzymer. |
0,4-0,6 |
17* |
| Isoglukose |
High Fructose Corn Syrup (HFCS) |
Baseret på glukosesirup, hvor en del af glukosen (42 el. 55%) med enzymer omdannes ( isomeriseres) til fruktose |
0,8-1,0 |
17* |
| Mannitol |
|
Hydrogenering af fruktose. Hydrogenering er en kemisk proces hvor sukkermolekylet (fruktosen) tilføres brint (hydrogen) i form af en såkaldt alkoholgruppe. Deraf navnet sukkeralkoholer. |
0,6-0,7 |
10 |
| Xylitol |
Birkesukker |
Hydrogenering (se under Mannitol) af xylose udvundet af birketræspulp og anden pulp |
0,9-1,0 |
10 |
| Laktitol |
|
Hydrogenering (se under Mannitol) af laktose |
0,4 |
10 |
| Sorbitol |
|
Hydrogenering (se under Mannitol) af glukose |
0,6 |
10 |
| Isomalt |
|
Enzymatisk behandling af sakkarose |
0,5-0,6 |
10 |
| Maltitol |
|
Hydrogenering (se under Mannitol) af maltose |
0,8 |
10 |
| Maltitol, sorbitol sirup |
|
Hydrogering (se under Mannitol) af stivelsesbaseret sirup med højt maltoseindhold |
0,6-0,8 |
10* |
* Regnet på tørstof
Mere information om sukkerarter, sukkerprodukter og sukkeralkoholer findes i Sødningsleksikonnet |
|
|
|
Dansk
